DICA | Os primeiros passos para trabalhar como churrasqueiro profissional

Como dar os primeiros passos na carreira de churrasqueiro profissional? Para responder as dúvidas mais relevantes para quem está começando, conversamos com o empreendedor Estevão Medeiros, que trabalha na área há mais de 20 anos. Estevão é CEO do Gruppo Medeiros e fundador do Disk Churrasqueiro, empresa paulistana que presta serviços de churrasco em domicílio. Veja a entrevista completa:

Portal Cate: Há quanto tempo você está no ramo? Como você percebeu que essa seria uma boa oportunidade de carreira?

Estevão Medeiros: Estou nesse ramo há 21 anos, desde 2004. Tudo começou como solução para uma necessidade financeira, mas rapidamente virou uma paixão e um propósito. Na época, eu fazia churrascos simples para amigos e familiares, sem cobrar nada. Mas sempre ouvia: ‘Você leva jeito, devia cobrar por isso’.

Percebi então que metade do caminho estava trilhado: eu gostava de servir, de ver a alegria das pessoas reunidas em volta da brasa, e isso é essencial!

A outra metade do caminho era buscar conhecimento técnico:

1. Entender cortes de carne, seus pontos e preparo.

2. Aprender a montar uma ordem de serviço, o que entra primeiro na grelha, como controlar o fogo e o tempo.

3. E, claro, estruturar meu próprio kit: tábua, faca, avental, refratários, temperos e muita boa vontade.

Portal Cate: É possível começar com baixo investimento? Quais gastos priorizar no início?

Estevão Medeiros: Sim, é totalmente possível começar com baixo investimento, desde que se tenha foco, comprometimento e a visão de que você está prestando um serviço – e não apenas ‘assando uma carne’.

Os equipamentos básicos para começar são:

• Avental Saião: R$ 80,00

• Faca: R$ 45,00

• Tábua de corte: R$ 50,00

• Refratários (4 unidades): R$ 50,00

• Espetos (2 simples + 2 duplos): R$ 70,00

• Grelha dupla: R$ 60,00

• Bandejas ovais de inox (2 unidades) + pegadores: R$ 90,00

• Caixa de luva preta: R$ 20,00

• Sal grosso + temperos básicos (como chimichurri e molho barbecue.): R$ 30,00

Investimento total estimado: R$ 495,00.

Portal Cate: Um dos maiores desafios para quem está começando é conseguir experiências profissionais. Como conquistar as primeiras oportunidades?

Estevão Medeiros: Gostar de servir. Esse é o maior sinal verde para quem quer ter sucesso no churrasco profissional. Outro ponto essencial é transformar críticas em aprendizado. A cada churrasco que você fizer, aproveite para ouvir os convidados, perguntar como está o ponto da carne, o tempero e o tempo. Não leve como ofensa – leve como melhoria contínua.

[…]

Vá lá, vista o avental, monte a sua estação, atenda como se fosse um cliente pagante e no final peça feedback sincero. Isso gera confiança, visibilidade etc., e prepara para quando o primeiro cliente real chegar.

Portal Cate: Quais são as técnicas e os cortes de carne mais indicados para quem está começando? Em relação aos acompanhamentos, alguma dica que você considera relevante?

Estevão Medeiros: Antes de tudo, deixo um conselho para todo futuro churrasqueiro: a carne que você está prestes a colocar no fogo levou, no mínimo, 3 anos para estar ali. Trate ela com carinho e respeito! Esse respeito começa em detalhes simples que fazem toda a diferença no resultado. Por exemplo:

• Desembale a carne apenas 15 minutos antes de colocá-la na grelha. Isso evita que ela desidrate antes da hora e garante que fique suculenta.

• Não descarte a mioglobina (aquele ‘sangue’ da carne). Ela ajuda a manter a peça hidratada e saborosa.

• Jamais serre a carne – use facas bem afiadas e sempre faça cortes únicos e limpos.

Cortes indicados para iniciantes:

• Picanha: é a estrela dos churrascos em São Paulo – inclusive está presente em 100% dos eventos que realizamos. Mas atenção: sempre desembale e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos antes de levar ao fogo, pois isso evita o choque térmico e garante maciez.

• Fraldinha e Bife Ancho: fáceis de manusear, com boa gordura entremeada. Trabalhe sempre para manter a suculência.

• Contrafilé tradicional: muito versátil e acessível, ótimo para treinar ponto e cortes.

Acompanhamentos que se destacam:

• Vinagrete rústico bem equilibrado: com pimentões, cebola roxa e azeite de qualidade.

• Farofa: com linguiça tradicional e um toque de alho crocante.

• Arroz do churrasqueiro: feito com calabresa, cebola dourada e cheiro-verde no final.

• Legumes grelhados: abobrinha, cebola, pimentão e tomates.

• Frutas: banana e abacaxi na brasa, que surpreendem e limpam o paladar.

O segredo não é só saber assar – é entregar uma experiência completa. Se você aprende isso desde o início, já começa na frente de muitos.

Portal Cate: Planejar um serviço de churrasco é trabalhoso e envolve várias etapas. Quais habilidades um empreendedor do ramo deve exercitar e desenvolver desde o início?

Estevão Medeiros: Sem dúvida, planejar um churrasco vai muito além de acender a brasa. Envolve organização, escuta ativa, cálculo preciso e, acima de tudo, consultoria aos clientes. A chave do sucesso está na capacidade de antecipar as necessidades e orientar cada etapa com segurança. Logo no primeiro contato, é essencial coletar informações básicas e orientar os clientes a fornecer dados fundamentais, como:

1. Número de convidados

2. Data e horário do evento

3. Localidade e estrutura disponível: churrasqueira, pia com água, cobertura, acesso etc.

Muitos clientes entram em contato sem nem saber ao certo esses detalhes, então cabe ao profissional fazer as perguntas certas para guiar o planejamento. Recomendo o uso da nossa Calculadora de Churrasco gratuita (clique aqui para acessar). Ela ajuda qualquer profissional a fazer um dimensionamento rápido de carnes, acompanhamentos, bebidas e descartáveis.

Outras dicas fundamentais:

• Avalie se pode fazer o serviço sozinho ou se precisa de um ajudante. Um churrasco para 50 pessoas em uma churrasqueira de prédio, por exemplo, muda totalmente a dinâmica.

• Confirme se o cliente já reservou o espaço e se realmente há uma churrasqueira funcional no local.

• Oriente o cliente sobre a importância de manter as carnes refrigeradas e nunca congeladas, para preservar a textura e garantir qualidade na brasa.

• Solicite carvão novo e seco, pois carvão úmido ou velho (guardado de baixo de tanque, churrasqueira ou exposto) prejudica completamente o preparo.

• Pergunte sobre preferências alimentares, restrições e demandas religiosas: há convidados vegetarianos? Alguém intolerante a glúten ou lactose? Alguma restrição por questões culturais, como halal (preceitos da religião islâmica) ou kosher (preceitos da religião judaica)?

Quanto mais informações você coletar no início, mais preciso será o planejamento – e melhor será a sua entrega no dia do evento. No fundo, o churrasqueiro profissional precisa ser também um organizador de experiências, não apenas alguém que sabe assar carne.

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