Em 2023, o tradicional ranking anual World’s Best Cities colocou a cidade de São Paulo na posição de terceiro melhor destino do mundo no quesito “restaurantes”. A lista, que tradicionalmente premia os melhores destinos turísticos do mundo, ressaltou a diversidade gastronômica da cidade, com influências culturais de todas as partes do mundo.
No ano seguinte, a 20ª edição do prêmio O Melhor de Viagem e Turismo, organizado pela editora Abril, elegeu a capital paulista como o melhor destino gastronômico pela segunda vez seguida.
A região central (que abrange toda a subprefeitura da Sé) abriga uma parte importante desse potencial culinário que se mistura à paisagem histórica da maior metrópole brasileira. Assim, oferece oportunidades para quem quer trabalhar no setor da gastronomia.
Turismo no centro
O centro de São Paulo atrai todos os anos milhões de visitantes e turistas que querem conhecer as obras de arquitetura, os museus e, claro, a comida! Além do Mercado Municipal, famoso pelos sanduíches de mortadela e pastéis de bacalhau, outros restaurantes tradicionais marcam os paladares de quem passa por ali e já receberam premiações de grande relevância internacional (clique aqui).
Além do circuito de restaurantes do Centro Histórico, a região central também abriga três polos gastronômicos muito reconhecidos.
Ocupada desde o século XVII pela comunidade negra, a Liberdade se tornou famosa posteriormente pela imigração de japoneses e, depois, de chineses e sul-coreanos. A região abriga inúmeros restaurantes especializados em lámens, udons, sushis e sashimis, além de diversos bares (ou izakayas, em japonês) que apostam nas bebidas e nos petiscos nipônicos. Se você gosta de culinária japonesa e quer aprender mais sobre as técnicas de cozinha, acesse o curso “Sushiman: aprenda técnicas da gastronomia japonesa” clicando aqui!
Situado no distrito da Bela Vista, o Bixiga recebeu muitos imigrantes italianos que inspiraram a criação de padarias, cantinas e restaurantes na região. O bairro também teve forte presença da cultura negra. Representando esse cenário multicultural, o Bixiga recebe todos os anos a Festa de Nossa Senhora da Achiropita, com celebrações que envolvem música, gastronomia e religiosidade.
Desde o século XIX, o Bom Retiro vem recebendo imigrantes de diversas partes do mundo: italianos, portugueses, espanhóis, judeus e gregos. Mais recentemente, o bairro tem abrigado as comunidades sul-coreana, peruana e boliviana, o que estimula a diversidade gastronômica e atrai mais turistas para a região. Para se ter uma ideia, em 2021 a rua Três Rios foi eleita a sétima rua mais bacana do mundo pela revista americana Time Out. A riqueza culinária do bairro também está bem representada pela Feira do Bom Retiro, que acontece aos sábados e reúne comidas de vários países.
Assim como o restante da cidade de São Paulo, o centro possui grande influência da gastronomia nordestina, muito difundida a partir da intensa migração das décadas de 1950 a 1970 e em menor grau nos anos seguintes.
Qualificação em gastronomia
Entender o cenário gastronômico de São Paulo é essencial para quem quer começar um negócio ou conseguir um emprego no ramo. Além de conhecer as tendências do momento, o profissional da área deve estar atento às influências históricas e culturais da cidade.
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